Bretzels à la pâte à pizza

Farinez légèrement un plan de travail.

Placez la pâte sur la farine et saupoudrez-en davantage.

Commencez à pétrir la pâte, en pétrissant environ 2 cuillères à soupe de farine dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle et souple mais pas trop collante, 5 à 10 minutes.

Couvrir d'un grand bol et laisser la pâte reposer et revenir à température ambiante, 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement de semoule de maïs.

Mettez de l'eau dans une poêle profonde.

Incorporer le bicarbonate de soude pour créer un bain alcalin.

Porter à ébullition à feu moyen-vif.

Ajustez le feu pour garder l’eau à faible ébullition pendant que vous façonnez la pâte.

Saupoudrer la pâte d'une pincée de farine au besoin afin que la pâte ne colle pas à la surface de travail.

Aplatissez légèrement et divisez en 6 morceaux égaux.

Façonnez chaque morceau en une boule de pâte ronde.

Façonnez chaque boule de pâte en un disque, plus fin au milieu, plus épais sur les bords.

Percez un trou au centre.

Continuez doucement à tirer et à étirer jusqu'à ce que vous obteniez une forme de bretzel ronde et pas trop épaisse.

Transférer les bretzels (par lots si nécessaire) dans un bain alcalin frémissant.

Faire bouillir environ 30 secondes de chaque côté.

Transférer sur la plaque préparée avec une écumoire.

Saupoudrez immédiatement de gros sel pendant que les bretzels sont encore humides et collants.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant d'enfourner.

Placer sur la grille centrale du four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit joliment doré et que des vergetures se forment, environ 20 minutes.

Les heures exactes dépendront de la taille et de la forme spécifiques de votre bretzel.

Transférer sur une grille pour refroidir un peu.