Souvlaki de cordero y limón

Machaca el ajo con sal marina en un mortero (o usa un procesador de alimentos pequeño), hasta que el ajo forme una pasta. Batir el aceite, el jugo de limón, la ralladura, el eneldo y el ajo. Incorpora el cordero y combina bien. Cubra y deje marinar durante al menos 2 horas o toda la noche en el frigorífico. Si vas a utilizar brochetas de bambú, remójalas en agua fría.

Si has preparado el cordero el día anterior, sácalo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo. Enhebre la carne en las brochetas remojadas o de metal. Calienta la parrilla a fuego alto o ten lista una plancha caliente o una barbacoa. Cocine las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado, rociando con la marinada restante. Caliente brevemente el pan pita o el pan plano y luego rellénelo con el souvlaki. Agregue ensalada griega (ver 'Combina bien', a la derecha) y Tzatziki (abajo), si lo desea.