Kouign-Amann

Combine água, açúcar e fermento em uma tigela.

Deixe descansar até formar espuma, cerca de 5 minutos.

Adicione manteiga derretida, 2 xícaras de farinha e sal à mistura de fermento.

Mexa com uma colher de pau até formar uma massa bem pegajosa.

Polvilhe a superfície de trabalho com 1/2 xícara de farinha restante.

Vire a massa sobre a bancada enfarinhada.

Sove, acrescentando o excesso de farinha conforme necessário, até a massa ficar macia, levemente pegajosa e elástica.

Coloque em uma tigela untada.

Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.

Misture o açúcar e a maior parte do sal marinho em uma tigela.

Misture, experimente e adicione mais sal conforme necessário.

Unte com manteiga uma forma de muffin com capacidade para 12 xícaras.

Coloque um pouco do açúcar temperado nas xícaras e agite para cobrir.

Vire a forma e coloque o excesso de açúcar na tigela.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione até formar um retângulo áspero.

Abra a massa em um retângulo com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura.

Rale manteiga fria sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm.

Achate a manteiga com as mãos levemente enfarinhadas.

Dobre o retângulo na largura em três.

Pressione suavemente para alinhar as bordas.

Coloque a massa em uma assadeira forrada de silicone.

Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa novamente em um retângulo grande, puxando e esticando os cantos conforme necessário.

Rale o segundo pedaço de manteiga sobre a superfície.

Espalhe com os dedos enfarinhados e dobre em três.

Role novamente em um retângulo e dobre em três.

Repita enrolando e dobrando mais uma vez.

Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Polvilhe uma quantidade generosa de açúcar temperado na superfície de trabalho.

Coloque a massa sobre o açúcar e polvilhe mais açúcar por cima.

Enrole em um retângulo grande com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura, virando e cobrindo com açúcar entre os rolos.

Use um cortador de pizza para aparar bordas irregulares.

Corte a massa em 12 pedaços iguais.

Polvilhe mais açúcar por cima.

Aperte levemente cada massa em forma de coroa, trazendo todos os quatro cantos para o centro; coloque nas forminhas de muffin.

Polvilhe mais açúcar por cima.

Deixe descansar por 10 minutos.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e estufar, 25 a 30 minutos.

Transfira para uma gradinha ainda quente.

Deixe esfriar por 15 minutos.