Cheesecake de Iogurte com Mel

Aqueça o forno a 160C/140C ventilador/gás 3. Esmague os biscoitos e a maior parte das amêndoas dentro de um saco plástico para alimentos usando um rolo. Misture com a manteiga e pressione no fundo de uma forma oval funda de 23 cm (ou algo semelhante em tamanho – uma assadeira, assadeira ou forma de bolo servirão). Asse por 10 minutos até ficar crocante.

Misture ou amasse o iogurte e o mascarpone e, em seguida, acrescente os ovos, um de cada vez. Junte as raspas de limão e laranja e, em seguida, acrescente a maior parte do mel, reservando cerca de 3 colheres de sopa. Espalhe sobre a base do biscoito, cubra com papel alumínio e cozinhe por 1 hora. Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 15 minutos até dourar levemente e a parte superior ficar firme com apenas uma leve oscilação no meio. Deixe esfriar. Pode ser guardado na geladeira por até 2 dias.

Para servir, polvilhe com amêndoas, regue com o mel restante e distribua frutas frescas para acompanhar.