घर का बना फ़िलो (या फ़िलो) आटा

एक मिक्सिंग बाउल में 2 कप आटा रखें; केंद्र में एक कुआं बनाएँ।

जैतून का तेल छिड़कें और नमक डालें; सफेद वाइन सिरका और गर्म पानी डालें।

तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए और कटोरे के किनारों से अलग न हो जाए, 1 या 2 मिनट।

आटे की लोई को हल्के गुथे हुए काम की सतह पर रखें।

आटे को चिकना होने तक गूंधें, केवल इतना आटा इस्तेमाल करें कि वह काम की सतह पर या आपके हाथों पर न चिपके, 2 या 3 मिनट तक।

आटा नरम और लोचदार होने तक गूंधते रहें, लगभग 5 मिनट और।

आटे की लोई को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर 1 से 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

रसोई के पैमाने का उपयोग करके आटे को 20 (20 ग्राम) भागों में बाँट लें; प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें।

जब आप आटे की लोइयां बेलना शुरू करें तो उन्हें सूखने से बचाने के लिए प्लेट पर रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें।

5 के बैच में काम करें.

एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच आटा एक साथ मिलाएं।

काम की सतह और पहली आटे की लोई पर कॉर्नस्टार्च मिश्रण छिड़कें।

आटे की लोई को चपटा करें और लगभग 5 इंच व्यास में गोल आकार में बेल लें।

फिर से कॉर्नस्टार्च मिश्रण छिड़कें।

सर्कल को एक तरफ सेट करें।

लगभग समान व्यास की 4 और आटे की लोइयां बेलें और उन्हें पहले वाले पर रखें, प्रत्येक परत पर अधिक कॉर्नस्टार्च मिश्रण छिड़कें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

जब आपके पास 5 गोले हों, तो ढेर को लगभग दोगुने आकार के एक बड़े गोले में बेल लें, गोल आकार बनाए रखने के लिए इसे घुमाते रहें।

प्रत्येक परत को अलग करें और वृत्त बिछाएँ।

जहां आवश्यकता हो वहां अधिक कॉर्नस्टार्च मिश्रण दोबारा लगाएं और उन्हें दोबारा जमा दें।

फिर से रोल करें जब तक कि 5-परत वाला स्टैक कागज़ जैसा पतला न हो जाए, जिसका व्यास लगभग 10 से 12 इंच हो।

चर्मपत्र कागज की एक शीट पर रखें; शीर्ष पर चर्मपत्र का एक और टुकड़ा डालें।

आटे को धीरे से बेल लें; प्लास्टिक रैप में लपेटें.

आटे की शेष 15 लोइयों के साथ 5 के बैच में दोहराएँ।