Soupe aux pois verts et aux herbes

Dans une marmite, faire revenir les oignons verts dans l'huile pendant 1 minute. Ajouter le thym et l'estragon; faire revenir encore une minute.

Incorporer les pois, la muscade, le sel, le poivre et l'eau chaude.

Couverture; porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres mais toujours vert vif.

À l'aide d'une écumoire, retirez environ 1 tasse de pois et réservez.

Dans un mixeur ou un robot culinaire, réduire en purée le reste de la soupe.

Remettez la purée de soupe dans la marmite; incorporer le lait et les petits pois réservés.

Réchauffer doucement ou réfrigérer pendant environ 1 heure et demie. Garnir d'oignons verts, en ajoutant des croûtons si vous le souhaitez.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : minutes.