Estofado de ostras del abuelo

Revuelva la mantequilla y el ajo en una olla a fuego medio hasta que la mantequilla comience a dorarse.

Retire el ajo y deséchelo.

Agrega las chalotas a la mantequilla dorada.

Cocine y revuelva hasta que esté transparente, de 5 a 7 minutos.

Vierta jerez sobre las chalotas en la olla y déjelas hervir mientras raspa los trozos dorados del fondo de la olla.

Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos.

Vierta el licor de ostras, la leche y la crema reservados en la olla; lleve la mezcla a fuego lento.

Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las ostras; cocine hasta que los bordes de las ostras comiencen a erizarse, aproximadamente 3 minutos.

Retirar del fuego.

Agrega el perejil; sazone con sal marina al gusto.

Sirva en tazones y decore con pimentón dulce y galletas de ostras.