Muffins de zanahoria sin grasa

Precalienta el horno a 350°.

Rocíe los moldes para muffins con grasa.

En un tazón mediano, combine la harina, 1/2 taza de azúcar, la canela, la sal, el polvo para hornear y el jengibre.

En un tazón grande, con un batidor o tenedor, mezcle las zanahorias, el yogur, el sustituto de huevo, el puré de manzana, las pasas, el azúcar moreno y la vainilla hasta que estén bien mezclados.

Con una cuchara, mezcle las 2 mezclas hasta que se humedezcan.

Vierta la masa en moldes para muffins.

Hornea por 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Enfríe los muffins en moldes durante 10 minutos y retírelos.

Espolvorea con azúcar en polvo.

Rinde 8 muffins.