Ensaimada

Vierte 230ml de agua tibia en un bol y añade la levadura. Deje reposar durante 3 minutos, luego agregue el azúcar en polvo, los huevos, la harina y 1 cucharadita de sal marina en escamas. Mezcle para formar una masa, luego amase durante 10 minutos en una batidora de pie usando un gancho para masa (o 15 minutos a mano) hasta que la masa esté lo suficientemente elástica como para ser casi transparente cuando se estire. Cubra y deje reposar durante 30 minutos, luego córtelo en cuatro trozos iguales. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Dejar reposar otros 30 min.

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Corta una tira de cada uno de los lados más cortos y colócalas una al lado de la otra a lo largo de uno de los lados más largos del rectángulo; esto es lo que llamamos el corazón de la ensaimada. A partir de ahí, comienza a enrollar la masa hasta obtener una serpiente de hojaldre larga. Repita con las porciones restantes de masa.

Coge el primer rollo de masa y estíralo hasta que tenga más de un metro de largo. Luego, enróllala formando una espiral, dejando 1 cm entre cada vuelta de la espiral para que la masa se expanda. Aplana un poco y transfiérelo a una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Repita con la masa restante. Dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 12 horas, o idealmente 24 horas.

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner las ensaimadas en el tercio superior del horno y reducir inmediatamente la temperatura a 180C/160C ventilador/gas 4. Hornear durante 18 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Para rellenar tu ensaimada con nata montada, corta y abre, luego extiende sobre la nata y cierra. Espolvoree con una cantidad generosa de azúcar glas, si lo desea, y córtelo en trozos para servir.