एम्पेलॉन कोकिना का फैट-वॉश्ड मेज़कल

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी सूअर की चर्बी उनके जैसी ही स्वादिष्ट है, यहां उनका अडोबो मैरिनेड है और इसके साथ क्या करना है (आपको पसलियों के एक रैक की भी आवश्यकता होगी): 4 एन्को मिर्च, 8 गुआजिलो मिर्च और 4 चिपोटल मिर्च, साथ ही 4 लौंग भुना हुआ लहसुन, आधा कप साइडर सिरका, एक चौथाई चम्मच मैक्सिकन अजवायन, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक साबुत लौंग, एक चौथाई चम्मच पिसी हुई दालचीनी और आधा पिसा हुआ जीरा एक चम्मच

सूखी मिर्चों को भून लें और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें जब तक कि वे हाइड्रेटेड न हो जाएं

भीगे हुए तरल को छान लें और हटा दें

भीगी हुई मिर्चों को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं और चिकना होने तक प्यूरी बना लें

होटल के एक बड़े पैन में एक तरफ लकड़ी के चिप्स और दूसरी तरफ चारकोल रखकर बेबी बैक पोर्क पसलियों के एक रैक को ठंडा करें।

चारकोल/वुडचिप पैन के ऊपर, सूअर की पसलियों वाला एक और छोटा पैन रखें

लकड़ी का कोयला जलाएं, सावधान रहें कि लकड़ी के टुकड़े न जलें

दोनों पैनों को पन्नी से ढकें और 10-15 मिनट तक धुंआ निकलने दें, जब तक कि धुएं का वांछित स्तर प्राप्त न हो जाए, फिर एडोबो मैरिनेड से कोट करें और पसलियों को 7 घंटे के लिए 300 डिग्री ओवन में रखने से पहले टिन पन्नी में लपेटें।

जब पसलियां ठंडी हो जाएं, तो वसा को छान लें और जलसेक के लिए उपयोग करें

यदि आपको वसा की समान मात्रा तक पहुंचने में कठिनाई हो रही है, तो कसाई से सूअर की चर्बी से संतुलन बनाएं

पसलियों के बिना स्वाद की समान गहराई पाने के लिए, एक बर्तन में कुछ चम्मच मैरिनेड के साथ वसा को गर्म करें

एक बार जब आपको ठंडे तरल रूप में अनुभवी पोर्क वसा का टब मिल जाए, तो बराबर मात्रा में इलीगल जोवेन मेज़कल और वसा को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें।

कंटेनर को सील करें और इसे अच्छी तरह हिलाएं, फिर इसे रात भर फ्रीजर में रख दें

जब पूरी चीज़ अलग हो जाए और जम जाए, तो इसे एक महीन जाली वाली चिनोइस में डालें

यदि आपके पास चिनोईज़ नहीं है, तो एक महीन जाली वाली छलनी आज़माएँ, या यदि आपके पास इनमें से एक भी नहीं है, तो अधिकांश वसा को चम्मच से निकालने का प्रयास करें

छने हुए मेज़कल में नारंगी वसा के कुछ मोती बचे होंगे: बचे हुए हिस्से से छुटकारा पाने के लिए उसे चीज़क्लोथ (या चुटकी में कॉफी फिल्टर) की कुछ परतों के माध्यम से चलाएं।

मेज़कल अब सीधे या कॉकटेल में पीने के लिए तैयार है

हबानेरो टिंचर स्लाइस हबानेरोस और 2 औंस इलीगल जोवेन मेज़कल जोड़ें

रात भर या जब तक गर्मी का वांछित स्तर प्राप्त न हो जाए, तब तक बैठने दें

कॉकटेल मेज़कल और चॉकलेट लिकर को बर्फ के साथ एक मिक्सिंग ग्लास में मिलाएं और 45 सेकंड तक हिलाएं

ठंडे कूप में छान लें

एक चम्मच के ऊपर कॉफी लिकर को कूप के अंदर सावधानी से "सिंक" करें

5 बूंद हबानेरो टिंचर से सजाएं।