Dziriat (tartelettes algériennes aux amandes)

Préparez les amandes la veille. Portez à ébullition 6 tasses d'eau. Retirer du feu et ajouter les amandes. Laissez tremper les amandes dans l'eau pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les et épluchez-les. Étalez les amandes sur des plaques à pâtisserie et faites cuire au four à 200 degrés F (95 degrés C) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et grillées. Cela prend plusieurs heures et doit être préparé à l’avance. Attention à ne pas brûler les noix, car cela donnerait un goût amer à la garniture.

Mélangez 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, environ 30 à 40 minutes. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Réserver le sirop de sucre.

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Faites un trou au centre et versez l'huile, l'œuf, 1/2 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger au centre. Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à des miettes grossières. Arrosez progressivement d'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte devienne molle et malléable. Divisez en 4 portions égales. Couvrir la pâte d'un linge humide et réserver.

Au robot culinaire, broyez finement les amandes. Mesurez 3 tasses d'amandes finement moulues dans un bol à mélanger et mélangez avec 1 tasse de sucre, la levure chimique, la poudre de vanille, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Incorporer trois œufs un à la fois, en remuant constamment; mélangez jusqu'à obtenir un mélange collant et pâteux.

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Cuire au four sur l'étagère du haut à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée et que la pâte soit ferme. Démoulez les tartelettes dès la sortie du four. Trempez chaque tarte encore chaude dans le sirop de sucre. Collez un pignon de pin au milieu de chaque tarte pour la décoration. Placer sur une grille pour égoutter.