Scones de limão e lavanda sem laticínios

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.

Raspe o limão em uma tigela pequena e reserve.

Esprema o limão e reserve 1 colher de chá para a cobertura. Combine o restante com ½ xícara (120 ml) de leite de amêndoa e reserve por 5 a 10 minutos enquanto prepara o restante da massa. (O leite de amêndoa vai coalhar, tudo bem! Isso cria um substituto sem laticínios para o leitelho.)

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, as sementes de papoula e a lavanda. Bata bem.

Adicione o óleo de coco e corte-o na mistura de farinha com um cortador de massa, um garfo ou os dedos até que a mistura de farinha fique quebradiça e não restem pedaços grandes.

Adicione as raspas de limão, o leite de amêndoa coalhado e o ovo. Dobre os ingredientes até formar a massa.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Polvilhe com farinha suficiente para evitar que a massa grude enquanto você forma um disco com cerca de 4 a 5 cm de espessura.

Corte a massa em 8 scones triangulares. Transfira os scones para a assadeira preparada, espaçando-os uniformemente.

Asse por 20-25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Faça a cobertura: Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, as 1-2 colheres de chá restantes de leite de amêndoa e a colher de chá reservada de suco de limão. Bata até ficar homogêneo.

Regue os scones resfriados com a cobertura e deixe endurecer por 5 a 10 minutos.

Sirva com chá quente.

Aproveitar!