Sopa de Frijoles con Hueso de Jamón de Papá

Coloque los frijoles en una olla grande; cubra con 2 pulgadas de agua.

Llevar a ebullición.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar de 1 a 2 horas.

Escurrir y enjuagar.

Transfiera los frijoles a otro recipiente.

Combine el hueso de jamón y 8 tazas de agua en una cacerola grande.

Cocine a fuego medio-bajo hasta que la carne restante se desprenda del hueso, aproximadamente 2 horas.

Retire y deseche el hueso.

Use una espumadera para transferir la carne a un tazón.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.

Agrega el apio y la cebolla; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, de 7 a 10 minutos.

Agregue la carne de hueso de jamón cocido, las habas y el jamón cortado en cubitos.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, agregando agua adicional según sea necesario, hasta que la sopa espese hasta alcanzar la consistencia deseada, aproximadamente 90 minutos.

Agrega las zanahorias, la sal, la pimienta y el perejil a la sopa.

Deje cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves, unos 30 minutos más.