Stadt-Ceviche

Entfernen Sie bei Bedarf die harten Seitenmuskeln von Jakobsmuscheln. Jakobsmuscheln waagerecht halbieren.

Füllen Sie einen 1-Liter-Topf zu 3/4 mit Salzwasser und bringen Sie ihn zum Kochen.

Jakobsmuscheln dazugeben und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

Pochieren Sie die Jakobsmuscheln etwa 1 Minute lang, bis sie gar sind.

Geben Sie die Jakobsmuscheln mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen.

Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und pochieren Sie die Garnelen auf die gleiche Weise. Geben Sie sie für 2 bis 3 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser, nachdem sie innen undurchsichtig und rosa geworden sind.

Jakobsmuscheln und Garnelen gut abtropfen lassen und trocken tupfen; Legen Sie sie in eine Glas- oder Keramikschüssel und gießen Sie Limettensaft und Orangensaft hinein.

Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Gießen Sie den größten Teil des Safts der Meeresfrüchte ab (lassen Sie ihn einfach feucht) und mischen Sie Orangenschale, rote Zwiebeln, rote und gelbe Paprika, Tomaten, Chilischoten, Koriander, Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer unter.

Weitere 30 Minuten kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren die Avocado vorsichtig untermischen und die Ceviche mit Olivenöl beträufeln.

In Martinigläsern oder Margaritagläsern mit Stiel servieren.