Chili rellenos

Égouttez les piments, rincez-les et coupez une entaille sur le côté de chacun. Farcir d'un morceau de fromage.

Recouvrez légèrement les bords coupés pour retenir la garniture.

Rouler dans la farine.

Séparez les œufs; battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Battre les jaunes avec 1 cuillère à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe de farine et 1/4 cuillère à café de sel jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Incorporer aux blancs.

Trempez les piments farcis dans une pâte moelleuse, placez-les sur une soucoupe et glissez-les dans l'huile chaude.

Lorsque le fond est doré, retournez délicatement et faites cuire l'autre côté, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant et garnir de fromage râpé ou de fanes d'oignons verts hachés.