Chiles Rellenos

Escurrir los chiles, enjuagar y hacer un corte en el costado de cada uno. Rellenar con un trozo de queso.

Traslape ligeramente los bordes cortados para sujetar el relleno.

Enrollar en harina.

Separe los huevos; batir las claras hasta que formen picos suaves.

Batir las yemas con 1 cucharada de agua, 3 cucharadas de harina y 1/4 de cucharadita de sal hasta que estén espesas y cremosas.

Doblar en claras.

Sumerja los chiles rellenos en una masa esponjosa, colóquelos en un platillo y deslícelos en aceite caliente.

Cuando la base esté dorada, voltee suavemente y cocine por el otro lado, de 3 a 4 minutos por cada lado.

Escurrir sobre papel toalla y decorar con queso rallado o cebollas verdes picadas.