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シェフ・ジョンのコーントルティーヤ
毎回美味しいコーントルティーヤを作るための私のテクニックをご紹介します。マスターするにはある程度の練習が必要ですが、最も粗末な自家製コーントルティーヤであっても、段ボールの店で買ったものよりも優れています。焼いている間に生地が膨らむように、生地を休ませてください。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
大きなボウルに加えます。
塩をふり、熱い水道水を加えます。
生地がまとまり始めるまで指で混合物をかき混ぜます。
粘土やパテのような質感になるまで数分間こねて滑らかにします。
生地が乾燥しすぎる場合は水を追加し、湿りすぎる場合は小麦粉を追加します。
生地が乾燥しないように、濡れたタオルを生地の上に置きます。
20〜30分間休ませます。
ジップトップバッグをトルティーヤプレスと同じサイズの2つの輪に切ります。
プレスの底に1ラウンドを置きます。
後で調理したトルティーヤを保持するために、パイ皿の上に清潔なキッチンタオルを置きます。
1 1/2インチまたは1オンスのボールに丸めるのに十分な量の生地を少し切り取ります。
上部の円形のプラスチックを取り外し、底部の円形の中央に生地ボールを置き、軽く押し下げます。
生地を上部のプラスチックで覆います。
トルティーヤ プレスを折り曲げ、トルティーヤがお好みの薄さになるまでレバー アームに圧力を加えます。
上部のプラスチック部分を剥がします。
利き手の人差し指をトルティーヤの端に合わせます。それをもう一方の手にひっくり返します。
プラスチックを慎重に剥がします。
トルティーヤを手のひらを上にして熱く乾いた鍋にゆっくりとスライドさせ、中火から中火にかけます。
片面を30〜45秒焼きます。
ひっくり返して裏面を1分間焼きます。
裏返して、トルティーヤが少し膨らむまでスパチュラで 1 ～ 2 回押します。
さらに30秒調理します。
最後に裏返して5～10秒焼きます。
トルティーヤをパイ皿に手早く移し、タオルを折りたたんで包みます。
残りのトルティーヤ生地を押して調理し、重ねたり包んだりする作業を繰り返します。
重ねたトルティーヤを包み、柔らかくしなやかになるまで少なくとも 15 分間放置します。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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