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Tarte aux pommes et au caramel du chef John's
Pour moi, c’est la recette de tarte aux pommes la plus pure et la plus intensément parfumée qui soit. Ce qui est intéressant dans cette recette, c'est la façon dont la sauce caramel est versée sur les pommes et la croûte en treillis. Vous savez, avec une tarte aux pommes traditionnelle, certains jus de pommes caramélisent au fur et à mesure de la cuisson et bouillonnent hors de la tarte et cuisent dans et sur la croûte feuilletée ? C'est comme ça que toute cette tarte est.
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Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
Mélanger le beurre, le sucre blanc, la cassonade, l'eau, la cannelle et le sel dans une casserole à feu moyen.
Porter à ébullition, retirer du feu et réserver.
Abaisser la moitié de la pâte pour l'adapter à une assiette à tarte de 9 pouces.
Placer la croûte inférieure dans une assiette à tarte; verser les tranches de pomme.
Étalez la croûte supérieure en un cercle de 10 pouces.
Couper en 8 bandes (1 pouce) de large avec un couteau d'office bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie.
Tissez les bandes de pâte, une à la fois, en un motif en treillis.
Pliez les extrémités des bandes de treillis sous le bord de la croûte inférieure et sertissez pour sceller.
Versez le mélange beurre-sucre sur le dessus de la tarte, en enduisant le treillis et en laissant le reste de la sauce couler à travers la croûte.
Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
Réduisez le feu à 350 degrés F (175 degrés C) et faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que le caramel sur la croûte supérieure soit pris et que la garniture aux pommes bouillonne, 35 à 40 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir complètement avant de trancher.
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