मैथ्यू फ्रांसिस द्वारा निर्मित चेडर और शतावरी क्विचे

ओवन को 400˚F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।

पाई के आटे को एक गोल टार्ट डिश में रखें, किनारों पर धीरे से दबाएँ, और निचले हिस्से में काँटे से छेद करें। 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पपड़ी पक न जाए, लेकिन भूरे रंग की न हो जाए। ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

एक मध्यम कड़ाही में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। लीक डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम और सुनहरा भूरा होने तक, 5-7 मिनट तक पकाएँ। पैन को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें.

स्टीमर या डबल बॉयलर के तले में पानी भरें और तेज़ आंच पर उबाल लें। शतावरी को टोकरी में डालें, ढकें और नरम-कुरकुरा होने तक, 2-6 मिनट तक भाप में पकाएँ। ठंडा होने दो.

क्रस्ट के ऊपर सफेद चेडर, सॉटेड लीक, कटा हुआ बेकन और शतावरी छिड़कें, टॉपिंग के लिए थोड़ा सा बेकन, लीक और शतावरी बचाकर रखें।

एक बड़े कटोरे में, अंडे, आधा-आधा, सरसों, जायफल, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें।

अंडे के मिश्रण को भरावन के ऊपर की परत में डालें। शीर्ष पर आरक्षित बेकन, लीक और शतावरी डालें।

जब तक कि भराई सख्त न हो जाए, 30-40 मिनट तक क्विचे को बेक करें। ओवन से निकालें और 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

काटें और परोसें।

आनंद लेना।