Bolo de Cenoura (Sobremesa para Diabéticos)

Misture a farinha, a farinha de trigo integral, o fermento, o bicarbonato, a canela e o gengibre.

Na segunda tigela misture o óleo, o açúcar ou substituto, os ovos, o suco de abacaxi e a baunilha.

Misture o líquido aos ingredientes secos até ficar homogêneo.

Junte as cenouras, as passas e o abacaxi.

Despeje em uma forma de pão untada e enfarinhada de 23 x 12 cm. Asse por 35 a 40 minutos a 350° ou até que o palito inserido saia limpo.

Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por uma hora.

Desenforme o bolo e sirva.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.