Canard braisé au chou rouge (allemand)
Le canard braisé au chou rouge rôtit des morceaux de canard assaisonnés, puis les termine sur du chou rouge cuit avec du porc salé, de l'oignon, du citron, du sucre, de la farine et du vin rouge. Les jus de canard enrichissent le chou lors du dernier mijotage couvert.
Lavez les morceaux de canette, séchez-les et assaisonnez de sel et de poivre.
Rôtir le canard dans une poêle peu profonde à 375 F pendant 30 minutes.
Blanchissez brièvement le chou rouge, égouttez-le et arrosez-le de jus de citron.
Faites frire le porc salé, faites revenir l'oignon, incorporez la farine, puis ajoutez le chou, le vin rouge, le sucre, le sel et le poivre.
Placez le canard partiellement cuit et un peu de jus de cuisson sur le chou et laissez mijoter à couvert environ 1 heure, en ajoutant du vin si nécessaire.
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