Тушеная говядина и Гиннесс®

Обжарьте и перемешайте бекон в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне, пока бекон не подрумянится и не станет хрустящим, 3–4 минуты.

Выключите огонь и переложите бекон в большую кастрюлю, оставив жир от бекона в сковороде.

Щедро приправьте кубики говяжьей вырезки 1 чайной ложкой соли и черным перцем по вкусу.

Включите сильный огонь под сковородой и обжарьте кусочки говядины в горячем жире с обеих сторон, пока они не подрумянятся, около 5 минут.

Поместите говядину в кастрюлю с беконом, оставив жир на сковороде.

Убавьте огонь до среднего; обжарьте и перемешайте лук в оставшемся на сковороде жире, пока он не подрумянится, 5–8 минут; приправить большой щепоткой соли.

Обжарьте чеснок с луком до мягкости, около 1 минуты; налейте пиво в сковороду и перемешайте деревянной ложкой, соскребая и растворяя в жидкости подрумяненные кусочки еды.

Вылейте кулинарную жидкость из сковороды в кастрюлю для тушения.

Добавьте томатную пасту, веточки тимьяна, морковь, сельдерей, сахар, 1/2 чайной ложки черного перца и достаточно куриного бульона, чтобы покрыть его.

Доведите рагу до слабого кипения, помешивая; уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Тушить тушеное мясо, пока говядина не станет мягкой, примерно 2 часа.

Время от времени помешивайте рагу и при желании снимайте жир или пену.

Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего.

Доведите рагу до слабого кипения и варите, пока оно слегка не загустеет, 15–20 минут.

Удалите и выбросьте веточки тимьяна, добавьте соль и перец по вкусу.

Выложите картофельное пюре кольцом в сервировочную миску; разлейте тушеное мясо в центр картофеля.