Spargel-Morchel-Risotto

Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben; zum Kochen bringen.

2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter zu sprudeln beginnt.

Spargel und Morcheln hinzufügen; ca. 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Mit dem angesammelten Saft auf einen Teller geben.

Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter im selben Topf erhitzen.

Schalotte hinzufügen; kochen und etwa 1 Minute lang rühren, bis es weich ist.

Arborio-Reis einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis er anfängt zu rösten.

Wein angießen und kochen, bis er verdampft ist.

Gießen Sie 1/4 Tasse der siedenden Brühe über den Reis.

Unter ständigem Rühren kochen, bis die Brühe aufgesogen ist.

Mit der restlichen Brühe wiederholen, bis der Reis zart und dennoch bissfest ist (ca. 12 Minuten).

Spargel und Pilze mit ihren Säften einrühren und weitere ca. 3 Minuten weiterrühren, bis sich die Aromen vereinen.

Reis vom Herd nehmen.

Die restlichen 2 Esslöffel Butter, Parmigiano-Reggiano-Käse und Petersilie unterrühren.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren mit Balsamico-Essig und zusätzlichem Olivenöl garnieren.