Sopa de macarrão com carne taiwanesa de 1 dia

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione as costelas, as canelas de boi e a rabada e ferva por 30 minutos para remover quaisquer impurezas. Escorra e lave a carne e os ossos em água fria corrente.

Adicione a carne e os ossos a uma panela grande e limpa com a cebola, a cenoura, o tomate, a maçã, o aipo, o alho, o gengibre, o vinho de arroz e a cebolinha (reserve 2 para enfeitar). Adicione água suficiente para cobrir e deixe ferver.

Enquanto isso, em uma panela pequena e seca em fogo alto, torre o anis estrelado, a pimenta Sichuan e o coentro até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos. Adicione os temperos torrados ao caldo fervente.

Na mesma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo alto. Quando o óleo estiver brilhando, adicione o doubanjiang e cozinhe até ficar perfumado e caramelizado, cerca de 30 segundos.

Adicione o doubanjiang caramelizado ao caldo fervente, junto com o molho de soja, o molho de soja escuro e o açúcar cristal.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a carne e os ossos por 3 horas. Retire as costelas do caldo e deixe esfriar um pouco, depois embrulhe em papel alumínio e deixe descansar na geladeira durante a noite.

Cozinhe o caldo por mais 3 horas, adicionando mais água conforme necessário para manter os sólidos cobertos. Retire o caldo do fogo e acrescente o sal e o açúcar. Ajuste o tempero a gosto. Transfira o caldo e os sólidos para um recipiente hermético e leve à geladeira durante a noite.

Quando estiver pronto para montar, retire a gordura solidificada do topo do caldo e reserve. Retorne o caldo e os sólidos para uma panela grande e aqueça em fogo médio até borbulhar. Coe o caldo em uma panela limpa, descartando os sólidos.

Adicione o bok choy ao caldo quente e escalde por 30 segundos, retire da panela e reserve.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e escorra.

Corte as costelas em cubos pequenos. Aqueça a colher de chá restante de óleo vegetal em uma panela média em fogo alto. Adicione as costelas e frite até que a parte externa fique crocante, 2-3 minutos. Retire a panela do fogo.

Corte em fatias finas as 2 cebolinhas restantes.

Para servir, coloque 1 colher de sopa da gordura reservada em uma tigela. Adicione o macarrão. Despeje o caldo e cubra com cubos de costela, cebolinha, bok choy e mostarda cozida com sal.

Aproveitar!