Sopa de Feijão Branco e Osso de Presunto

Combine osso de presunto e 4 litros de água em uma panela grande de forno holandês pelo menos na noite anterior.

Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 10 a 12 horas.

Enquanto isso, coloque o feijão em uma panela grande com água até cobrir; deixe de molho durante a noite.

Escorra o feijão no dia seguinte e volte para a panela.

Retire o osso de presunto da panela e retire qualquer carne comestível.

Coe o caldo e meça 3 litros para a sopa.

O estoque restante pode ser congelado.

Despeje 3 litros de caldo sobre o feijão embebido.

Adicione presunto, aipo, cenoura, cebola e alho.

Tempere com sal e pimenta.

Deixe a sopa ferver e depois reduza o fogo para ferver.

Cubra, inclinando a tampa para permitir que o vapor escape e cozinhe até que o feijão esteja macio, 1 1/2 a 2 horas.

Adicione o xerez nos últimos 30 minutos de cozimento e tempere com sal e pimenta.

Coloque a sopa em tigelas e polvilhe com salsa fresca.