Muffins de arándanos con cobertura de Streusel

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Engrase 12 moldes para muffins o cúbralos con moldes de papel para muffins.

Combine 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano.

En un tazón pequeño, espolvorea de 1 a 2 cucharadas de harina sobre los arándanos y reserva. (Este sencillo truco evitará que tengas una masa "morada"). En un tazón grande, bate 1/2 taza de mantequilla con 3/4 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

Batir los huevos y agregar la vainilla y la ralladura de limón.

Incorpora los ingredientes secos alternativamente con la leche.

Incorpora los arándanos.

Recuerde, doble suavemente, no revuelva.

Vierta la masa en los vasos preparados.

Combine 2 cucharadas de harina, 5 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de canela en un tazón pequeño.

Corte 2 cucharadas de mantequilla con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

Espolvorea sobre la masa en moldes para muffins.

Hornee en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.

Deje enfriar en moldes sobre una rejilla.

Estos muffins se congelan muy bien y se recalientan con éxito en el microondas.

Espero que lo disfrutes!!