Hasenpfeffer (Kanincheneintopf)

Speck in eine große, tiefe Pfanne geben.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis es gleichmäßig braun ist.

Auf Papiertüchern abtropfen lassen und beiseite stellen.

Kaninchen mit Salz bestreuen und mit 1/3 Tasse Mehl bestreichen, überschüssiges Mehl abschütteln.

Kaninchen im restlichen Speckfett anbraten.

Zusammen mit dem gesamten Fett bis auf 2 Esslöffel aus der Pfanne nehmen und aufbewahren.

Schalotten und Knoblauch in der Pfanne etwa 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Wein, 1 Tasse Wasser und Bouillon einrühren.

Zum Kochen bringen, dann Gelee, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Rosmarin einrühren.

Kaninchen und Speck wieder in die Pfanne geben.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

Abdecken und etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Kaninchen weich ist.

Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen.

Legen Sie das Kaninchen auf eine warme Platte und halten Sie es warm, während Sie die Soße zubereiten.

Um Soße zuzubereiten: Zitronensaft in die Pfanne mit der Kochflüssigkeit einrühren.

Kombinieren Sie 3 Esslöffel Wasser mit 2 Esslöffel Mehl und vermischen Sie es. Rühren Sie die Mischung bei schwacher Hitze in die Pfanne.

Zum Schluss Thymian unterrühren.

Gießen Sie die Soße über den Eintopf und servieren Sie sie oder gießen Sie sie in eine Sauciere und servieren Sie sie als Beilage.