Sopa de queso cheddar de Gallagher

Coloque agua en una olla a fuego alto.

Agrega las zanahorias, el apio y las cebolletas; hervir 5 minutos y reservar (no escurrir).

Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio; saltee la cebolla blanca durante 1 minuto; agregue la harina, mezclando bien.

En una cacerola grande, hierva la leche y el caldo.

Batir la mezcla de caldo con la mezcla de harina y cebolla.

Agregue el queso, la sal, la pimienta, la cayena y la mostaza.

Agregue las verduras cocidas, incluida el agua en la que fueron cocidas. Llevar a ebullición, revolver para mezclar bien y servir inmediatamente. Rinde 8 porciones.