Estofado de pescador

Combine los tomates, las hojuelas de pimiento rojo y el agua en una taza o tazón medidor.

Haga puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.

Corte la lubina en trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgada para que coincida en tamaño con los demás mariscos.

Coloque el pescado, los camarones, los calamares, los mejillones y las almejas en platos individuales para que estén listos para usar.

Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto.

Agrega el hinojo en rodajas, el ajo y la sal; cocine y revuelva hasta que el ajo adquiera color, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el vino blanco.

Deje cocinar a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, de 2 a 3 minutos.

Agrega la base de caldo de tomate; llevar a ebullición.

Continúe hirviendo hasta que el hinojo esté tierno, de 2 a 3 minutos.

Pruebe y ajuste los condimentos.

Agregue el perejil, la lubina, los camarones y los calamares.

Agrega las almejas y los mejillones.

Tape, aumente el fuego a alto y cocine hasta que las conchas de las almejas y los mejillones se abran y el pescado, los camarones y los calamares estén opacos, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera a tazones para servir calientes.

Adorne con las hojas de hinojo reservadas y sirva.