Чиабатта

Чтобы сделать бисквит: в небольшой миске смешайте 1/8 чайной ложки дрожжей и теплую воду и дайте постоять 5 минут или до получения кремовой массы.

В миске смешайте дрожжевую смесь, 1/3 стакана воды и 1 стакан хлебной муки.

Перемешивайте 4 минуты, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой.

Дайте губке постоять при прохладной комнатной температуре от 12 часов до 1 дня.

Приготовление хлеба: в небольшой миске смешайте дрожжи и молоко и дайте постоять 5 минут или до получения кремовой массы.

В чаше стационарного электрического миксера с насадкой для теста смешайте молочную смесь, опару, воду, масло и муку на низкой скорости, пока мука не станет слегка увлажненной; добавьте соль и перемешивайте до получения однородной и эластичной массы, около 8 минут.

Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

Дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока его объем не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа. (Тесто будет липким и полным пузырьков воздуха.) Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте пополам.

Переложите каждую половину на лист пергамента и сформируйте неправильный овал длиной около 9 дюймов.

Примажьте буханки пальцами, посыпанными мукой, и посыпьте верх мукой.

Накройте буханки влажным кухонным полотенцем.

Дайте буханкам подняться при комнатной температуре, пока их объем не увеличится почти вдвое, от 1,5 до 2 часов.

По крайней мере, за 45 минут до выпекания чиабатты поставьте камень для выпечки на решетку в самое нижнее положение духовки и разогрейте духовку до 425 F (220 градусов C).

Переложите 1 буханку на пергаменте на противень без бортиков так, чтобы длинная сторона буханки была параллельна дальнему краю противня.

Совместите дальний край противня с дальним краем камня или плитки и наклоните противень, чтобы положить буханку с пергаментом на заднюю половину камня или плитки.

Аналогично перенесите оставшуюся буханку на переднюю половину камня.

Выпекайте чиабатту 20 минут или до бледно-золотистого цвета.

Охладите батоны на решетке.