Sopa de batata com queijo Knipla

Coloque as batatas, cenouras, aipo, cebola, 2 colheres de chá de sal e 3 litros de água em uma panela grande.

Deixe ferver em fogo alto enquanto prepara a knipla.

Combine 5 xícaras de farinha e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande; despeje os ovos e 1 1/4 xícara de água.

Misture até formar uma massa, cerca de dois minutos.

Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 3 a 5 minutos até ficar elástica.

Usando uma tesoura de cozinha, corte pedaços de massa para a sopa fervente.

Ferva até que a knipla suba à superfície, depois reduza o fogo e cozinhe enquanto prepara o molho de queijo.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e misture 1 xícara de farinha e 2 colheres de chá de sal.

Despeje o leite e acrescente o queijo; cozinhe até o queijo derreter e a mistura engrossar, mexendo sempre.

Despeje o molho de queijo na sopa e cozinhe por mais 20 minutos ou até a hora de servir.