Бигос (Охотничье рагу)

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне.

Добавьте бекон и колбасу; готовьте и помешивайте, пока бекон не выделит жир, а колбаса не подрумянится.

Шумовкой достаньте мясо и переложите в большую запеканку или жаровню.

Слегка обваляйте кубики свинины в муке и обжарьте их в каплях бекона на средне-сильном огне до золотистого цвета.

Шумовкой переложите свинину в запеканку.

Добавьте чеснок, лук, морковь, свежие грибы, капусту и квашеную капусту.

Уменьшите огонь до среднего; варите и помешивайте, пока морковь не станет мягкой, около 10 минут.

Не позволяйте овощам подрумяниться.

Деглазируйте форму, влив красное вино и помешивая, чтобы разрыхлить все кусочки еды и муки, прилипшие ко дну.

Приправьте лавровым листом, базиликом, майораном, паприкой, солью, перцем, тмином и кайенским перцем; варить 1 минуту.

Смешайте сушеные грибы, соус из острого перца, соус Вустершир, говяжий бульон, томатную пасту и помидоры.

Нагревайте только до закипания.

Вылейте овощи и всю жидкость в форму для запекания с мясом.

Накройте крышкой.

Запекайте в разогретой духовке 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.