Основной говяжий бульон

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Обрежьте корень лука.

Нарезаем лук кубиками или четвертинками, очищаем и все.

Очистите морковь и нарежьте ее кусочками толщиной 1 дюйм.

В большую неглубокую жаровню поместите суповые кости, лук и морковь.

Выпекайте без крышки около 30 минут или пока кости не подрумянятся, время от времени переворачивая.

Поместите поджаренные кости, лук и морковь в большую суповую кастрюлю или жаровню.

В форму для запекания налейте 1/2 стакана воды и промойте.

Вылейте эту жидкость в суповую кастрюлю.

Картошку почистите и нарежьте ломтиками, очистите от кожуры и все такое.

Стебли сельдерея нарезаем на трети.

Добавьте в кастрюлю сельдерей, помидоры, пастернак, картофель, перец горошком, петрушку (включая стебли), лавровый лист, соль, тимьян и чеснок.

Налейте 12 стаканов воды.

Доведите смесь до кипения.

Накройте крышкой и тушите 5 часов.

Откажитесь от мяса, овощей и приправ.

Чтобы очистить бульон для прозрачного супа: чтобы удалить твердые частицы, которые слишком малы, чтобы их можно было отцедить марлей, смешайте 1/4 стакана холодной воды, 1 яичный белок и 1 измельченную яичную скорлупу.

Добавьте в процеженный бульон.

Доведите до кипения.

Снимите с огня, дайте постоять 5 минут.

Еще раз процедить через сито, застеленное марлей.