Горячие крестовые булочки

Слегка пересыпьте муку в мерный стакан; выровнять.

В большой миске смешайте 2 стакана муки, сахар, соль, дрожжи, корицу и цедру лимона; хорошо перемешать.

В небольшой кастрюле нагрейте воду, молоко и масло до очень теплого состояния (от 120 до 130°).

Добавьте теплую жидкость и яйцо к мучной смеси.

Смешайте на низкой скорости электрическим миксером до увлажнения; взбивайте 3 минуты на средней скорости.

Вручную вмешайте 3–4 стакана муки, пока тесто не станет аккуратно отделяться от стенок миски. Вмешайте в тесто 1 стакан изюма.

На посыпанной мукой поверхности замесите 1–2 стакана муки, пока тесто не станет гладким и эластичным с пузырьками под поверхностью, около 10 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом миску; неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и тканевым полотенцем.

Дайте подняться в теплом месте, пока оно не станет светлым и не увеличится вдвое, около 1 часа.