Rouleaux de Brotchen allemands

Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède.

Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse; environ 10 minutes.

Mélanger le shortening, le sel et 3 tasses de farine.

Battre avec un fouet à pâte ou une cuillère épaisse pendant 2 minutes.

Incorporer les blancs d’œufs.

Ajoutez progressivement la farine 1/4 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une masse et commence à se détacher du bol.

Retourner sur une surface farinée.

Pétrir, en ajoutant plus de farine si nécessaire, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique avec des bulles.

Huiler légèrement un grand bol à mélanger, placer la pâte dans le bol et retourner pour l'enduire d'huile.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Dégonflez la pâte, formez un rond et laissez lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Dégonflez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée.

Divisez la pâte en 24 morceaux égaux et formez des rouleaux ovales d'environ 3 1/2 pouces de long.

Placer sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 40 minutes.

Placez une plaque à pâtisserie vide sur la grille inférieure du four.

Dans un petit bol, battez légèrement le blanc d'œuf avec les 2 cuillères à soupe de lait pour obtenir la dorure.

Badigeonnez légèrement les rouleaux levés avec la dorure à l'œuf.

Placez 1 tasse de glaçons sur la plaque à pâtisserie chaude du four et placez immédiatement les petits pains au four.

Cuire au four à 425 degrés F (220 degrés C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Retirer sur une grille et laisser refroidir.