Brodetto (estofado de pescado) al estilo Ancona

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande, una cacerola o preferiblemente una cacerola de barro a fuego medio.

Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo.

Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el puré de tomates y cocina por 15 minutos a fuego medio.

Vierta el vinagre o el vino.

Cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos; vierta el caldo de pescado.

Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Incorpora suavemente las almejas.

Cocine hasta que las almejas se hayan abierto (deseche las que no se abran) durante aproximadamente 2 minutos y luego agregue los camarones.

Cocine hasta que los camarones estén rosados, aproximadamente 3 minutos.

Coloque una rebanada de pan tostado en el fondo de cada bol.

Sirva el brodetto sobre el pan y sirva inmediatamente.