Toller Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Eine 9 x 13 Zoll große Pfanne einfetten und bemehlen.

In einer großen Schüssel geriebene Karotten, Mehl, weißen Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.

Eier, Öl, 1 1/4 Teelöffel Vanille, Ananas und 3/4 Tasse gehackte Pekannüsse unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben.

Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.

Zuckerguss zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Neufchatel-Käse, 1/2 Tasse Butter oder Margarine und 1 1/4 Teelöffel Vanille vermischen.

Alles glatt rühren, dann 1 Tasse gehackte Pekannüsse unterrühren.

Auf den abgekühlten Kuchen streichen.